植物学学乐

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植物学学乐植物奶是智商税吗

近两年，有个看上去比较新鲜的产品进入了我们的生活，这个产品品类今年同比增长80%，而2007-2016年的复合增长率连25%都不到，这就是植物奶。在2020年4月底，咖啡品牌星巴克推出了植物奶系列的咖啡——“燕麦奶”拿铁，以燕麦奶为代表的植物奶就这样，悄悄的来到我们身边。广告语上说着“是时候吃点素了”也直击现代为追求健康，而控糖控油年轻人的心。植物不能产奶，那植物奶是什么奶？植物奶健康吗？植物奶是智商税吗？等等话题也接踵而至。

植物奶是什么？

植物奶近两年逐渐在国内兴起，因为其销量的增长，很多国内外品牌的融资、蹿红，使其备受关注。在饮食文化更加多元的国外，植物奶已经十分普及了，在国内，低碳、生酮、断食、原始饮食、地中海饮食这些话题也是近两年才被健身相关的群体重视。

植物奶类似于我们更为熟悉的豆浆，植物奶是用豆类、坚果、谷物等植物，通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的，植物奶不是“奶”，只有哺乳类动物才能产奶，称之为奶是因为其颜色和质地比较像牛奶，而且可以和牛奶一样饮用。

豆浆和豆奶都是大豆的衍生品，因为制作工艺不同，所以叫法也不同。植物奶也是一样的，用不同的原料制作也会有不同的叫法，现在市面上比较常见的植物奶有，燕麦奶、豆奶、椰奶。

怎么兴起的？

在海外，纯素食主义者会相对国内来说更多一些，他们不会食用任何肉类和来自动物的产品，包括牛奶、鸡蛋、蜂蜜，所以植物奶一般是提供给乳糖不耐受人群和纯素食主义者。中国12%的素食人口比例虽然居世界第三位，但符合“纯素食主义”的却并不多，所以植物奶在国内不算太普及。植物奶一直默默无闻，直到一则名为DAIRY IS SCARY!（恐怖的乳制品）的短片使其发生历史性的变革，也是植物奶兴起的主要原因。

此段片揭发了乳制品行业的“残忍行径”，比如被迫母牛怀孕、偷走小牛、奶牛乳汁分泌过度导致变成软脚牛等等。而植物奶正是趁着社会抨击乳制品行业时，通过宣传健康不伤害动物、时髦的价值观、健康的“牛奶”、素食主义者等等来赢得消费者的青睐。但在中国，真正让国人接触到植物奶，并且获得成功的，还是在于燕麦奶品牌商将其产品送进咖啡店，特别是星巴克。

植物奶健康吗？

植物奶和“奶”其实没什么关系，只是因为质地像牛奶，并没有任何动物奶的成分。以燕麦奶举例，燕麦奶是燕麦分解后溶于水，其口感与奶制品相似，于是就称其为燕麦奶。燕麦奶在宣传和广告上强调的卖点都是植物、健康，同时不含胆固醇和反式脂肪酸。这些卖点都是属实的，因为燕麦是一种富含膳食纤维的全谷物，其中的β-葡聚糖还可以与胆固醇结合，降低血胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。但如果和燕麦本身相比，燕麦奶的膳食纤维含量还是会打折扣的。

写在最后：

每一个新品类进入市场时，都会经历一段混沌期，植物奶也相同，国民都缺乏一个植物奶的认知。但植物奶的商家从无糖/低糖的健康消费趋势入手，让许多追求健康的群体对此进行关注并且购买。

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